Храним помидоры в погребе по бабушкиному методу

Укладка помидоров для хранения

Укладка помидоров для хранения

Основное условие при хранении овощей, фруктов и различной зелени – отсутствие света и открытого воздуха. На свету продукты активно дышат, в них не прекращаются биологические процессы, ускоряющие старение и ухудшающие их вкусовые качества.

При этом до трех раз сокращается период хранения. Отличное место для этих целей – холодильник, но места здесь хватит далеко не всему урожаю. Статья расскажет о правильном размещении помидоров в погребе на длительный срок.

Как подготовить погреб для хранения овощей

К зимнему содержанию овощей, фруктов, консервации и других продуктов необходимо подготовить погреб (см. Как подготовить погреб к зиме: делаем правильно).

В этом случае в начале осени:

  • Помещение интенсивно проветривается.
  • Обеззараживается.
  • В деревянном подвале из опрыскивателя обрабатываются раствором медного купороса в концентрации от 5 до 10%, все деревянные поверхности.
  • В кирпичном строении стены достаточно побелить раствором извести, с добавлением 3-5% раствора медного купороса.
  • Погреб тщательно просушивается при интенсивном проветривании.

Совет: В погребе следует отжечь серную шашку. Выделяемый ею газ способен убить всех насекомых и грызунов, затаившихся в щелях. Шашка устанавливается на металлической подложке, помещение закрывается. По истечении 24 часов погреб необходимо тщательно проветрить.

  • При промерзании подвал нужно утеплить. Для этого можно использовать пенополистирол, приклеенный на стену.
  • При повышенной в погребе влажности избавиться от нее помогает насыпанная в пластмассовый поддон соль, массой до 15 килограммов, или разложенные в помещении несколько красных кирпичей, отлично впитывающих влагу.

Особенности хранения томатов

Существует несколько способов, которые позволяют увеличить сохранность помидоров в свежем виде.

К ним относятся:

  • Хранение зеленых овощей. Эти плоды более устойчивы к вредителям, они способны лежать более длительный срок, чем спелые. В зеленых помидорах содержится фолиевая кислота, способствующая созреванию. Этот процесс происходит достаточно медленно, что позволяет оставаться помидорам неиспорченными больше двух месяцев. В этом случае температура в помещении должна быть не выше 12 градусов. При покраснении плода он может дозревать в этих же условиях, но температура должна быть на 2-4 градуса выше, чем для зеленых.
  • Спелые свежие помидоры можно размещать в холодильнике, но это не желательно. Они могут стать более кислыми.

Совет: При хранении спелых помидоров в холодильнике нельзя укладывать их в полиэтиленовую тару, отсутствие воздуха и высокая влажность внутри пакета ускорят процесс порчи спелых плодов.

  • Бурые помидоры должны располагаться в самом холодном месте холодильника, им не страшны низкие температуры, для этого существует специальный отсек для овощей.
  • Консервированные овощи. Для засолки применяются деревянные бочонки, в них укладываются лишь целые неповрежденные помидоры, залитые рассолом с разными добавками. Можно засолку выполнять в стеклянных банках по той же технологии, но банка закрывается обычной пластмассовой крышкой. Хранятся такие овощи несколько лет.
  • Больше внимания требуют маринованные помидоры, они должны герметично закатываться жестяной крышкой. Для их хранения необходимо темное, прохладное место, а сроки хранения должны не превышать одного года. При более длительном времени, внутри банок начинаются бродильные процессы, крышка просто сорвется.
  • Сушеные томаты не могут долго оставаться на открытом воздухе. Для этого они после сушки и остывания укладываются в стеклянную тару и заливаются маслом. Такая тара закрывается капроновой крышкой или банка закатывается жестяной крышкой. Сухие помидоры можно хранить и без масла: они укладываются в глиняную посуду или в пакет из бумаги. Размещается тара в холодильнике, в погребе, на лоджии или балконе.
  • Вяленые помидоры сразу нужно уложить в стеклянную тару и залить маслом. Для хранения можно выбирать холодильник или другое прохладное место. Так заготавливается масса витаминизированной продукции, применять ее можно в качестве приправы или добавок к салатам и другим блюдам.

Как хранить томаты в погребе

Осенью с наступлением холодов на многих кустах томатов можно увидеть зеленые плоды. Их можно попытаться сохранить до зимы, что приведет к постепенному дозреванию плодов.

Для этого подходят абсолютно здоровые томаты, без наличия на них вмятин и трещин, повреждений болезнями. Хранить помидоры можно в деревянных или картонных ящиках, присыпав их сухими опилками или мелкой стружкой.

При этом:

  • В одной таре укладываются до пяти слоев.
  • Ящики размещаются в прохладное место, с температурой до 15°С.
  • При необходимости, для быстрого дозревания, томаты переносятся в более теплое помещение.

После сборки урожая помидоры хранятся в сухом темном месте, выкладываются плодоножками кверху в один слой.

Совет: Не успевшие вызреть зеленые помидоры следует уложить в плоские ящики из дерева и держать их на полу, в прохладном и темном помещении, при плюсовой температуре.

Такие плоды могут сохраняться до нового года, если их завернуть каждый отдельно в бумагу и аккуратно уложить в ящик, застланный соломой или мелко порванной бумагой. Плодоножки должны находиться вверху. Температура помещения поддерживается (+11°С) – (+13°C), пока помидоры не покраснеют.

Существуют и другие способы хранение помидоров. Перед закладкой на дозревание, для предохранения плодов от почернения, они прогреваются.

Для этого:

  • В ведро с горячей водой (60°С) опускаются по одному килограмму помидоров на две минуты.
  • Каждый плод протирается мягкой тряпочкой.
  • Подсушиваются на солнце.
  • Укладываются на дозревание.
  • Для ускорения этого процесса его нужно проводить в теплом помещении (20-25°. С).
  • Овощи укладываются в небольшие ящички до трех слоев, с несколькими красными помидорами.
  • При выделении этилена спелыми плодами ускоряется созревание зеленых помидоров.


Сохранить свежими томаты можно и таким способом:

  • В прогретую на солнце, чистую трехлитровую банку укладываются вымытые и просохшие овощи бланжевой спелости.
  • В банку вливаются две столовые ложки спирта.
  • Поджигаются.
  • Банка несколько раз встряхивается.
  • Быстро закрывается стерилизованной крышкой.
Хранение свежих томатов в банках

Хранение свежих томатов в банках

На протяжении месяца можно сохранить свежими в холодильнике овощи и таким образом:

  • На дно тщательно вымытой банки кладется тертый хрен, примерно 200 грамм на трехлитровую банку.
  • Сверху ложится с дырочками кружочек картона.
  • На кружочек плотно укладываются томаты, банка закрывается крышкой и ставится в холодильник. Также можно хранить свежими и огурцы, кисти винограда.

Томаты используются для приготовления самых разных блюд, даже зеленые. Правильное их хранение – залог сохранности вкусовых качеств и всех полезных элементов.

Рейтинг
статьи
Добавить
в избранное
Версия
для печати

Статьи по теме


Ремонт погреба и подвала

Комментарии

Анна 11 марта 2016

Люблю заготовки на зиму и возьму на заметку. Жаль только, что такие помидоры долго все равно не будут хранится. Я по своему опыту знаю, что перепады температуры сильно укорачивают их срок хранения!

Карл 11 марта 2016

Меня ещё бабушка научила хранить яблоки в погребе зимой, заворачивая каждое из них в газету. Антоновка в таком виде спокойно может храниться до самой весны. А огурцы вообще свежие остаются, если их во время роста помещать в ещё не завязавшийся капустный вилок. Так и растёт зародыш огурца в зародыше капустного кочана. Потом кочан в погреб, и свежий огурец весной обеспечен. А вот про способ с банкой и поджиганием в ней спирта никогда раньше не слышал, надо будет попробовать. Про то, что подвал нужно утеплять, мне известно, но возникли проблемы с вентиляцией, она тепло вытягивает, стенки погреба обмерзают. А совсем без вентиляции тоже нельзя, надо будет другой диаметр трубы подбирать на следующую зиму.

Давид 12 марта 2016

Хорошо, а если я, допустим, захочу так же огурцы или перец, скажем, хранить в своём погребе, мне действовать по тем же пунктам, как и с помидорами? Или там какие-то свои тонкости есть?

василий 12 марта 2016

В статье вы так доходчиво и подробно описали принцип хранения томатов, но вот у меня очень большой и светлый подвал. Я задумываюсь над тем, чтоб в нем заняться разведением какой-нибудь живности. Взять хотя бы кроликов. Как бы вы посоветовали оборудовать для этих целей подвал? И вообще это реально? может им нужно будет какое-нибудь особое освещение? Или еще что-либо? Я думаю не одного меня это интересует. Может вы в следующей статье дадите полезные рекомендации? Будем ждать.

Карина 13 марта 2016

Буду знать как еще сохранить овощи свежими, а именно томаты. Например моя бабушка поступает практически аналогичным способом, плотные, не порченные и не подавленные помидоры она укладывает слоями в деревянный ящик, каждый слой простилает бумагой и засыпает опилками, важно чтобы томаты были абсолютно сухие. Так они стоят в погребе практически до середины зимы. Наша семья давно знает этот метод и всегда им пользуется.

Ola 13 марта 2016

Способ хранения помидоров в погребе используем несколько лет. Тщательно осматриваем каждый плод, с точками или гнилые безжалостно выбрасываем. Отобранные выкладываем ровным слоем в ящики. Ну и конечно подготавливаем сам погреб, убираем, следим за его состоянием.

Лина 15 марта 2016

НЕ понимаю, для кого предназначены все эти советы по хранению помидор?) Может, конечно, у меня хороший подвал, но все овощи хранятся там просто замечательно без особых усилий!!!

Ира 05 апреля 2016

А я никак не могу нормально решить проблему хранения помидор. Как только заканчивается сезон, они неизбежно начинают портиться, что бы я ни делала. Попробую на практике советы автора.

Артур 08 августа 2016

В погребе вентиляция должна быть, так что свежий воздух все равно туда проходить будет. Хотя у нас помидоры в подвале сохраняются неплохо. Но лучше не держать их несколько ящиков, так как даже при относительно хороших условиях они все равно начинают со временем портиться.

Оставить комментарий

Имя:
E-mail: