Совместимость продуктов: овощей и фруктов

Совместимость продуктов: овощей и фруктов

Совместимость продуктов питания довольно важна в наше время. От правильности закладки и распределения продуктов напрямую зависит сохранность. Таблица совместимости продуктов при закладке и хранении поможет вам в этом вопросе. Ведь это все делается своими руками и поэтому вы все сможете сделать качественно

 Правила хранения

Многие попадали в такую ситуацию, что вроде все делается правильно, а продукты не хранятся. Это вполне может быть из-за несовместимости продуктов питания. Не все они могут находится близко друг от друга. Сегодня мы приведем варианты укладки наиболее распространенных овощей и фруктов, так же будет приведена таблица совместимости.

Для достижения лучших условий сохранения фруктов и корнеплодов, нужно размещать их раздельно, но, как правило, это экономически нецелесообразно. Из-за этого при хранении большого числа охлажденных продуктов на практике их кладут вместе.

  • Каждый плод требует своих особых условия хранения, из-за этого возникает проблема, как разместить овощи и фрукты в холодильных камерах. Обычно в этих камерах, предназначенных для смешанного хранения продуктов, температура несколько превышает оптимальную. Это минимизирует потери наиболее восприимчивых фруктов и овощей. Срок хранения продовольственных запасов может сократиться при более высокой температуре, но это неважно, если хранить их нужно в течение небольшого времени.
  • Еще одна проблема, возникающая при смешанном хранении — это поглощение овощами и фруктами запахов других продуктов. Некоторые из них имеют ароматы, которые передаются другим, лежащим в этой же камере. Нельзя хранить их вместе даже в течение небольшого периода времени. Для примера, лук и картофель имеют сильные запахи, и они передаются другим корнеплодам, из-за этого нельзя их смешивать при хранении с другим провиантом.
  • Главная проблема при сохранении яблок, груш, перца, помидоров — это сильное выделение этилена при хранении. Больше всего этилена выделяют перезрелые плоды. Этилен ускоряет созревание продуктов, они теряют свои товарные качества, они сильнее подвержены болезням. Овощи, такие как морковь, сельдерей, картофель быстрее прорастают; меняется их консистенция. При 0°С не происходит ускорения созревания плодов, но при более высокой температуре, овощи и фрукты начинают очень быстро дозревать. Из-за этого продукты, которые выделяют много этилена, нужно сохранять отдельно от других продуктов. Размещая продукты в холодильниках, помните, что если хранить помидоры вместе с сельдереем либо капустой, то вкус томатов ухудшится.
  • Если с перцем и помидорами положить морковь, то корнеплоды моркови станут горькими на вкус из-за огромного количества этилена, который выделяют томаты и перец. То же самое будет, если также хранить свеклу.
  • Если положить лук вместе с перцем, то у лука изменится вкус. Перец огурцы, которые необходимо сохранить зелеными, не рекомендуется класть вместе с помидорами, яблоками и другой продукцией, выделяющей много этилена.

 

Группы совместимости овощей и фруктов при хранении

Овощи и фрукты Названия на английском Совместимост по группам Примечания
Абрикосы Apricots Группа 1
Авокадо (спелый) Avocados (ripe) Группа 6 Держать вдали от продуктов, вырабатывающих этилен!
Запах ананасов может губительно влиять на авокадо!
Авокадо (неспелые) Avocados (unripe) Держать вдали от продуктов, вырабатывающих этилен!
Запах ананасов может губительно влиять на авокадо!
Ананасы Pineapples Группа 6 Запах ананасов может губительно влиять на авокадо!
Апельсины (спелые и недозрелые) Oranges Группа 1
Арбузы Watermelon Группа 7*
Артишоки Artichokes Группа 2*
Баклажаны Eggplant Группа 5
Бананы (спелые) Bananas (ripe) Группа 6
Брокколи Broccoli Группа 2*
Брюква Rutabagas Группа 1 / Группа 2*
Виноград Grapes Группа 1 / Группа 2
Вишня Cherries Группа 1
Гранаты Pomegranates Группа 1 / Группа 2
Грейпфруты Grapefruit Группа 1
Грибы Mushrooms Группа 1 / Группа 2
Груши Pears Группа 1 / Группа 7
Дыни Melons Группа 6
Зеленый горошек Green Peas Группа 2*
Имбирь (корень) Ginger Root Группа 6
Кабачки (зимние) Squashes (winter) Группа 6
Канталуп (дыня) Cantaloupe Группа 4**
Капуста (поздняя) Cabbage (late) Группа 2*
Картофель ранний Potatoes (early) Группа 6
Картофель поздний Potatoes (late) Группа 5
Киви Kiwi Группа 2
Клюква Cranberries Группа 4
Кокосовые орехи Coconuts Группа 1 / Группа 6
Кольраби Kohlrabi Группа 1 / Группа 2*
Крыжовник Gooseberries
Кукуруза сладкая Corn sweet Группа 2*
Лайм Limes Группа 6*
Лимоны Lemons Группа 4*
Лук Onions Группа 3
Лук (зеленый) Onions (green) Группа 2* Не с инжиром, виноградом, грибами, ревенем, или кукурузой!
Лук-порей Leeks Группа 1 / Группа 2*
Манго Mangos Группа 6
Мандарины Tangerines Группа 4*
Морковь Carrots Группа 2*
Нектарин Nectarines Группа 1
Огурцы Cucumbers Группа 5
Пастернак Parsnips Группа 1 / Группа 2*
Перец сладкий Peppers sweet Группа 5
Персики Peaches Группа 1
Петрушка Parsley Группа 2*
Помидоры (зеленые) Tomatoes (green) Группа 7
Помидоры (спелые) Tomatoes (ripe) Группа 6
Ревень Rhubarb Группа 2
Редис (весенний) Radishes (spring) Группа 1 / Группа 2*
Редис (зимний) Radishes (winter) Группа 1 / Группа 2*
Репа Turnips Группа 1 / Группа 2*
Салат-латук Lettuce Группа 2
Свекла Beets (Beetroot) Группа 1 / Группа 2*
Сельдерей Celery Группа 2*
Сельдерей (корень) Celeriac Группа 2*
Сладкий картофель Sweet Potatoes Группа 7*
Слива Plums Группа 1
Спаржа Asparagus Группа 2
Тыква Pumpkins Группа 6
Хрен Horseradish Группа 1 / Группа 2
Хурма Persimmons Группа 1
Цветная капуста Cauliflower Группа 2
Чернослив Prunes Группа 1
Чеснок Garlic Группа 3
Шпинат Spinach Группа 2*
Эндивий Endive Группа 2*
Яблоки Apples Группа 1

 Как сохранить свежими фрукты и овощи в подвале

Возьмите сухую деревянную тару, положите в нее морковь, свеклу или репу. Засыпьте овощи песком, вы сможете долго сохранить их свежими. Картофель также можно поместить в ящик, но лучше всего его прикрыть соломой. Тыква хранится довольно долго, ее накрывают соломой либо сеном. Лук можете поместить в тару слоем в 40 см и поставить ее в наиболее сухом углу подвала. Также вы сможете сохранить этот корнеплод, если сплетете из него косы и подвесите их.

 

 Хранение яблок

Яблоки можно сберечь несколькими способами. Сначала протрите каждый плод тряпочкой, которая смочена в глицерине или заверните фрукты в бумагу. Отлично хранится этот вид фруктов, если засыпать их в ящиках древесными стружками или опилками.

Для сохранения яблок нужно соблюдать такие условия:

  • Нельзя их класть рядом с чесноком, картофелем или луком;
  • Оптимальная температура в погребе – 0°С;
  • Влажность воздуха должна быть около 90% или фрукты очень быстро станут вялыми.

Как хранить картофель

Оптимальным для этого овоща будет хранить его при влажности воздуха примерно 90% и при достаточно прохладной температуре воздуха – 2–3°С.

  • Чтобы хранить картофель в подобных условиях, нужно прохладное, сухое помещение, куда не проникают солнечные лучи, не промерзающее зимой – подвал или погреб.

Внимание: Не все сорта картофеля подходят для хранения, раннеспелые сорта невозможно сохранить. Перед его закладкой в место хранения, отбирают самые лучшие клубни высокого качества, их просушивают на свежем воздухе 2 либо 3 часа.

  • Клубни насыпают слоем в 1,5 м. Лучше всего положить их в ящики, имеющие маленькие отверстия, чтобы туда мог проникать воздух.
  • Саму тару нужно поместить на подставки, возвышающиеся на 15–20 см над полом.
  • Нельзя придвигать тару вплотную к стенам.
  • При сохранении клубней в закромах, они запотевают сверху, в связи с этим картофель может заболеть.
  • Поэтому укройте картофель корзинами, рогожей или мешками, которые набиты стружкой, еще можно укрыть овощи пустой тарой, так как все это прекрасно впитывает лишнюю влагу.
  • Как только на укрытии появится влага, его нужно сменить. Можно положить на картофель слой свеклы.

Как сохраняют капусту

Самые подходящие условия для сохранения капусты – это t=±1°С при относительной влажности воздуха 90–98%.

  • Собирают урожай капусты, вырывая кочаны с корнями, после отрывают верхние листья и просушивают кочаны 2 либо 3 дня, подвесив их на сквозняке.
  • После их связывают по 2 кочана и подвешивают к потолку помещения подвала либо погреба, так капусту можно хранить до весны.
  • Еще можно сохранить капусту на полках или решетках в прохладном месте.
  • Через какое-то время осматривайте кочаны и удаляйте сгнившие листья.
  • На юге вы сможете просто закопать капусту в канаву кочерыжками вверх и засыпать ее небольшим слоем грунта, около 10 см. При похолодании необходимо подсыпать землю до 30 см.

Еще один способ хранения этих овощей. С капусты удаляют неплотно прилегающие листья, к кочерыжкам привязывают петлю из шпагата.

  • Капусту обмазывают глиной, разведенной до густоты сметаны. Затем вешают на улице, чтобы она просохла.
  • После кочаны подвешивают в погребе. Квашеная капуста хранится при t=0°С, она должна быть полностью покрыта рассолом, иначе в ней разрушится витамин C. Из-за этого достают ее только перед употреблением.
  • Затем квашеную капусту выравнивают и кладут сверху груз.
  • Такая капуста сохраняет свои свойства при заморозках, но есть ее нужно сразу после того, как она оттает.

Внимание: Если вторично заморозить такую капусту, то витамин C в ней будет полностью отсутствовать.

 Как хранить огурцы

Зимой на соленых огурцах сверху могут образоваться пленчатые дрожжевые грибки или плесень.

  • Нужно быстро удалить пленку, так как иначе огурцы станут мягкими и неприятными на вкус, будут плохо пахнуть. Но слой сухой горчицы, рассыпанной по поверхности рассола, предотвратит образование плесени, так как в горчичном порошке имеется аллиловое масло с антисептическими свойствами.
  • Вы также можете насыпать в узелок 30–40 г горчицы и положить узелки между солеными огурцами.
  • Помимо этого можно насыпать сверху в рассол стружки нарезанного хрена, тогда огурцы будут долго храниться.

Чеснок и лук

В сухом погребе либо подвале чеснок и лук хранят при t=18–24°С, это комнатная температура.

  • Сначала их нужно отсортировать. Если лук влажный и грязный, то его подсушивают. Из лука и чеснока связывают венки либо вязанки и складывают в корзины или ящики по 20 кг.
  • Также можно поместить корнеплоды на стеллажи слоем около 30 см. Нельзя хранить лук в закрытых ящиках без доступа воздуха, в кулях либо в мешках, иначе он быстро испортится.
  • У чеснока и лука должны обязательно быть сушеные листья длиной примерно до 4 см (они называются шейкой), тогда в корнеплоды не попадут бактерии. Шейка должна быть от 10 см, а лисья сухими, чтобы иметь возможность связать чеснок и лук в вязанки или сплести из них венки.

Внимание: Чеснок и лук не переносят резких перепадов температур и влажности. Можно сохранить эти корнеплоды в сухих подвалах при морозе –2°С. Хотя при подобных условиях лук может испортиться, но он меньше усыхает.

На морозе очень часто сохраняют лук, который предназначен для высадки в грунт: выборок и лук-севок. Если вы не можете обеспечить для этого лука неменяющуюся температуру, то его лучше всего держать при t=18–24°С, только нельзя допускать, чтобы температура была ниже 1б°С или после высадки из такого лука будут расти стрелки.

 Свекла

Наиболее подходящие условия для хранения свеклы до весны  температура от -1°С до +4 °С при влажности воздуха 90–95%.

  • Корнеплоды хорошо хранить в погребах, подвалах, буртах или в других прохладных помещениях.
  • Сначала у свеклы обрезают ботву, затем немного просушивают на воздухе. Корнеплоды можно насыпать в закрома либо положить в ящики, которые имеют маленькие отверстия, чтобы через них поступал кислород.
  • Ящики кладут на подставки на высоту от 15 до 20 см над полом, нельзя их придвигать вплотную к стене.

 Морковь

Оптимальные условия для сохранения этого корнеплода –  t=+1°С и влажность 90–95%, доступ воздуха к моркови должен быть ограниченным, в помещении должна быть небольшая вентиляция воздуха.

  • Сначала корнеплоды держат 2–3 часа на воздухе, чтобы они подсохли. Мыть их не следует. Морковную ботву срезают вровень с корнеплодом, так уничтожают почки, которые могут прорасти. Морковь, которую закладывают на хранение, должна быть плотной, здоровой, не подмороженной, не имеющей повреждений. Были выведены гибриды моркови и поздние сорта специально для хранения, они имеют правильную форму и высокоурожайны.
  • Морковь можно просто рассыпать в погреба, подвалы, бурты либо ямы, но нужно, чтобы зимой морковь не промерзала. Также можно сохранить ее в ящиках, которые имеют плотные крышки и стенки. Их емкость должна быть около 20 кг. Ящики ставят на подставки на высоту 15–20 см над полом. Ящики не должны плотно примыкать к стенам.
  • Также можно хранить корнеплоды, уложив их в виде пирамидок или буртиков высотой до 1 м головками наружу, пересыпав морковь немного влажным песком. При полном высыхании песка, его опять увлажняют, обрызгав водой сверху и с боков. Нужно, чтобы верхний слой песка был около 1 см, а нижний – примерно 2 см. Морковь не должна прикасаться друг к другу.
  • Еще эти овощи сохраняют в глине, размешав ее до блинного теста, погрузив в нее морковь на 2–3 мин., затем корнеплоды вынимают и просушивают. Глина предохраняет корнеплоды от болезней и увядания. Морковь, обмазанную глиной, кладут в корзины либо ящики. Такой способ хранения дает минимальное количество отходов.
  • Морковь можно сохранить, поместив ее в хвойные опилки и добившись влажности 18–20%.
  • Еще корнеплоды можно насыпать в мешки и хранить их в помещениях, не закрывая их. 

Как сохраняют хрен

Необходимо засыпать в ящик сухой песок, он должен прикрывать дно ящика в 4 пальца толщиной.

  • Положить сверху хрен так, чтобы корнеплоды не соприкасались друг с другом, после засыпать опять песком, слой должен быть толщиной в 2 пальца.
  • Самый верхний слой корнеплодов засыпать песком толщиной в 4 пальца.
  • Ящики разместить в погребе либо подвале.
Совместимость хранения некоторых овощей, фруктов, ягод, с точки зрения (наличие перекрестного влияния продуктов)
Яблоки Бананы Капуста Виноград Апельсины Картофель Овощи
Яблоки - нет незначительная опасность да да незначительная опасность да
Бананы нет - нет да нет нет да
Капуста незначительная опасность да - незначительная опасность нет незначительная опасность незначительная опасность
Виноград да да незначительная опасность - да да да
Апельсины да нет нет да - да да
Картофель незначительная опасность нет незначительная опасность да да - да
Овощи да да незначительная опасность да да да -

 Яблоки и груши

Нужно точно рассчитать, когда собирать урожай, так как недозревшие фрукты, которые очень рано собраны, сохраняются очень плохо, быстро становятся вялыми, имеют плохой вкус.

  • Если собирать перезревшие яблоки, то они сохраняются тоже плохо, так как они перезрелые, их мякоть быстро становится бурой. Из-за этого собирать фрукты нужно, когда их травянисто-зеленая окраска начинает светлеть, а с одного бочка на яблоке имеется окраска, которая характерна для этого сорта.
  • Также, если падают здоровые, не зараженные вредителями яблоки, то это признак того, что нужно собирать фрукты. Необходимо правильно их собирать, чтобы не повредить.
  • Их отделяют от ветки с плодоножкой, но не с плодушкой, к которой прикреплены яблоки, так как плодушки многолетние. Если вы сорвете плодушки, то у вас не будет 2-3 года урожая. Не протирайте яблоки, стирая с них восковой налет, так как он защищает фрукты от испарения влаги и повреждения микроорганизмами.
  • Лучше всего хранятся фрукты, если после сбора их охлаждают до 4-9°С и помещают на хранение. Они лежат почти до весны, если их завернуть в тоненькую специальную промасленную бумагу. Яблоки также долго лежат, если их пересыпать мельчайшей древесной стружкой либо опилками. Фрукты обычно сохраняют в погребе. Помещение должно быть сухим, иметь температуру – 0-4°С.
  • Также можно аккуратно перебрать яблоки и положить их в мешочки из полиэтилена, набив их яблоками до 3 кг, затем мешочки завязать и подвесить. Груши хранят теми же способами, что и яблоки.

Арбузы и дыни

Эти продукты хотя и сложно долго сохранить, но можно.

  • Арбузы нужно хранить только в закрытом помещении, положив их на решетчатую полку в один ряд, так, чтобы они лежали хвостиками кверху и не соприкасались друг с другом. Хранят их при t=5 °С.
  • Дыни рекомендуется сохранять подвешенными либо положить их в ряд на полки. Нужно отобрать недозрелые дыни, чтобы затем хранить их. Они после дозреют.

Данный материал позволит вам сохранить продукты. Совместимость продуктов питания таблица всегда в этом вопросе должна быть под рукой. Причем обязательно. Если этого не учесть, то и при любом режиме хранения продукты просто портятся. Поэтому посмотрите видео и сделайте правильное распределение по группам всей продукции, которая будет закладываться на хранение.